회는 신선도가 생명인 음식으로, 잘못 보관하면 맛이 떨어지고 식중독 위험이 높아지는데요. 특히 남은 회를 어떻게 보관하느냐에 따라 다음날에도 신선한 맛을 유지할 수 있을지 결정됩니다. 이번 포스팅에서는 남은 회를 안전하고 신선하게 보관하는 방법에 대해 알아보겠습니다.
1. 남은회 보관이 중요한 이유
회는 일반적인 익힌 음식과 달리 날것 그대로 섭취하는 식품이기 때문에 세균 증식 속도가 빠릅니다. 특히 여름철에는 보관을 잘못하면 몇 시간 내에도 부패할 수 있습니다. 따라서 적절한 방법으로 보관하는 것이 매우 중요합니다.
2. 남은 회 보관 방법
1) 냉장 보관 (단기 보관: 12~24시간 이내)
냉장 보관은 회가 상하지 않도록 신선도를 유지하는 가장 기본적인 방법입니다. 단, 냉장 보관을 하더라도 최대한 빨리 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 보관방법은 다음과 같습니다.
- 물기를 최대한 제거: 물기가 많으면 회가 쉽게 물러지고 변질됩니다. 키친타월을 이용해 물기를 제거한 후 보관하는 것이 좋습니다.
- 랩으로 밀봉: 회가 공기와 접촉하면 빠르게 산화되므로, 랩으로 감싸 공기와의 접촉을 차단해야 합니다.
- 밀폐용기에 보관: 랩으로 감싼 회를 밀폐용기에 넣고, 용기 안에 얼음팩 또는 냉동팩을 함께 넣으면 신선도를 좀 더 오래 유지할 수 있습니다.
- 냉장고 가장 차가운 곳에 보관: 냉장고 문 쪽은 온도가 자주 변하기 때문에 회 보관에는 적절하지 않습니다. 냉장고 안쪽 깊숙한 곳에 보관하세요.
주의하실점은 냉장 보관한 회는 되도록 12시간 이내 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 또한 하루 이상 보관하면 맛과 식감이 떨어지므로 장기 보관이 필요하면 냉동 보관을 고려해야 합니다.
2) 냉동 보관 (장기 보관: 1~2주 이내)
회는 냉동 보관도 가능하지만, 해동 후 식감이 떨어질 수 있습니다. 따라서 생으로 먹기보다는 익혀서 먹는 용도로 보관하는 것이 좋습니다. 보관법은 다음과 같습니다.
- 한 번 먹을 양씩 나눠서 포장: 한 번에 먹을 만큼 소분하여 보관하면 해동 후 버리는 양을 줄일 수 있습니다.
- 진공 밀봉 또는 랩 포장: 진공 밀봉기가 있다면 진공 포장하는 것이 가장 좋습니다. 없다면 랩으로 여러 겹 싸고, 지퍼백에 넣어 보관합니다.
- 급속 냉동: 회를 평평하게 넓게 펴서 냉동하면 빠르게 얼어 식감을 덜 손상시킬 수 있습니다.
- 냉동 보관 후 섭취 시 익혀 먹기: 냉동한 회는 해동하면 식감이 떨어지므로 찌개, 탕, 조림 등 익혀 먹는 요리에 활용하는 것이 좋습니다.
주의하실점은 냉동 보관 후 해동한 회는 다시 냉장 보관하지 말고 바로 소비하는 것이 중요합니다. 해동은 냉장 해동이 가장 좋으며, 급하게 해동하려면 얼음물에 담가 천천히 해동하는 것이 좋습니다.
3. 회 보관 시 주의할점
처음부터 남길 회는 따로 보관하면 신선도를 유지할 수 있습니다. 또한 손에 있는 세균이 회에 닿으면 부패가 빨라집니다. 젓가락이나 집게를 이용하세요.
남은 회를 보관했더라도, 먹기 전에 비린내가 심하거나 끈적임이 느껴지면 먹지 않는 것이 안전합니다.
4. 결론
남은 회는 냉장 보관 시 12~24시간 내 섭취, 냉동 보관 시 익혀서 소비하는 것이 가장 좋은 방법입니다. 특히 보관 과정에서 공기 차단과 저온 유지가 중요하므로, 보관법을 잘 지키면 다음날에도 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.